Lombata al finocchio

Lombata

La lombata disossata viene sottoposta allo stesso processo di salatura del prosciutto mediante cioè l’agliata toscana con aglio fresco, aceto di vino, sale e pepe. Dopo circa 15/20 giorni viene “rotolata” nel fiore di finocchio.

L’uso del finocchio per aromatizzare il lombo è una prerogativa della Val d’Orcia e val di Chiana. Il lombo è uno dei prodotti più tipici e meno conosciuti della Toscana: ideale da consumare non troppo stagionato per manetere la morbidezza della carne e la dolcezza del finocchio. Ideale per antipasti misti o come secondo al posto o abbinato al prosciutto.